Новый ресторан нуждается в ряде предметов первой необходимости. Это помогает ему работать эффективно, результативно и экономично. Некоторые из предметов первой необходимости могут показаться не столь важными, однако это не так.
Кухонное оборудование: что должно быть на кухне ресторана?
Какие инструменты понадобятся для того, чтобы приготовить нужное количество блюд за одну смену? Вот список того, что должно быть в каждом ресторане:
- Кастрюли всех размеров.
- Сотейники.
- Дегустационные ложки.
- Ложки для смешивания.
- Противни.
- Венчики.
- Лопатки для рыбы.
- Половники.
- Миски всех размеров.
Список можно продолжать. Он может варьироваться в зависимости от типа еды. Придется также закупить дополнительное количество инструментов (чтобы в случае поломки не паниковать и достать запасной противень или половник).
Морозильники и холодильники
Все коммерческие кухни требуют наличия системы охлаждения. Без холодильника невозможно хранить свежие и готовые продукты. Морозильные камеры также имеют решающее значение для управления запасами, потому что гораздо выгоднее купить 300 стейков и заморозить их, чем покупать 10 каждый день.
Холодильные установки промышленного класса разработаны с учетом уникальных потребностей пищевой промышленности. Они могут охладить большие кастрюли с соусом до безопасной температуры в рекордно короткие сроки.
Следует обратиться за профессиональной помощью для установки, и научиться правильно обслуживать устройство, поскольку ремонт может дорого обойтись.
Защитное оборудование
На кухне должны находиться надлежащие средства защиты. Аптечка для оказания неотложной медицинской помощи имеют решающее значение на рабочем месте, где есть огонь и ножи. Но также понадобятся огнетушители.
Прежде чем покупать противопожарное, защитное или санитарное оборудование, следует ознакомиться с инструкциями местной пожарной службы. Это поможет избежать потенциальных осложнений и поддерживать кухню в соответствии со стандартами противопожарных норм.
Обеспечение персонала нескользящей обувью и резиновыми ковриками для предотвращения травм играет немалую роль. Такие меры помогут избежать неприятностей с законом.
Духовки
Большинство плит оснащены духовкой. Если деятельность связана с выпечкой, придется приобрести ассортимент с конвекционной духовкой. В отличие от обычных, конвекционные печи имеют вентилятор и вытяжную систему, которые обдувают продукты горячим воздухом. Они отлично подходят для жарки, поджаривания, приготовления пирогов и печенья.
Однако для продуктов, приготовленных из жидкого теста (заварной крем, пирожные и некоторые виды хлеба), лучше использовать обычную духовку.
В зависимости от меню может потребоваться специальное кухонное оборудование для ресторана, такое как фритюрница, гриль с плоским верхом или промышленная саламандра для жарки.
Раковины
Это оборудование должно быть в любой кухне. Оно снабжает персонал проточной водой. Также раковины – это место для мытья рук, чистящих средств или размораживания замороженного мяса.
Органы здравоохранения и безопасности требуют, чтобы на коммерческих кухнях была моечная установка с тремя раковинами. Должна также быть коммерческая посудомоечная машина и раковина для мытья рук.
Вытяжка
Чтобы помещение не было загрязнено вредными испарениями, необходимо приобрести вытяжку. Она полностью удаляет (не фильтрует) неприятные запахи. Устройство очень полезно тогда, когда в кухне нет окон, но нужно проветривать помещение.
